初代 井畝満夫が追求したのは、お客様に“一口ではなく、1枚全部食べ終えた時に、美味しかった”と満足してもらえるお好み焼です。戦後まもない頃から試行錯誤を繰り返して創り上げたのが、現在のみっちゃんの味。
受け継ぐとは、初代が創り上げた味を守り伝えること。そして、その味を守るための技を磨き、後へ続く者へとつなげていくことだと考えます。先代の名跡を継ぐ二代目として、初代 井畝満夫が極めた味と技を職人たちに伝承し、新たな挑戦にも挑みながら、末長く多くのお客様に喜んでいただけるよう尽力してまいります。

お好み焼の焼き手修行は、生地の“伸ばし”からスタートし、“焼き”や“仕上げ”を任せられ、そこそこ一人前になるまでに５年ほどかかります。
中でも一番難しいのは、鉄板の温度管理。経験を積むことで、鉄板の音、素材の蒸れる音、ヘラで触った感触で焼き加減がわかるようになってきます。火加減、動かすタイミングなど、全ては感覚を研ぎ澄ますこと。その日のキャベツに合わせた切り方や焼き方、そばの焼き方、ソースの塗り方でも味は大きく変わってきます。
そして、みっちゃんがこだわるのは、美味しさのための一手間。みっちゃんでは、昔から茹で麺を使っています。麺を茹でてから、ばらさずにカリッと焼く方法は手間も時間もかかりますが、こうした妥協しない一手間が美味しさを生み出しています。